Шеф-кухар організовує та контролює роботу підлеглого персоналу кухні. Він проводить технологічний та технічний інструктаж для працівників кухні, контролює дотримання рецептури і якість виготовлених страв у закритих та відкритих закладах громадського харчування.
Професійні обов’язки
- планування виробництва, визначення асортименту продукції згідно затвердженого меню закладу харчування;
- підготовка заявки на сировину та напівфабрикати для виробництва продукції громадського харчування;
- отримання сировини та напівфабрикатів для виробництва, перевірка їх кількості та ваги;
- проведення оцінки якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів: органолептична та кулінарна оцінка, здійснення відбору проб;
- планування меню, узгодження його з керівництвом закладу;
- контроль за ходом технологічних процесів відповідно до стандартів, діючих рецептур страв та санітарно-гігієнічних вимог в окремих виробничих цехах закладу харчування;
- проведення інструктажу для персоналу підприємства громадського харчування щодо рецептури, методів і прийомів приготування страв та кулінарних виробів;
- розробка та приготування нових фірмових страв за власними рецептами;
- підготовка персоналу до впровадження нової продукції та сучасного технічного обладнання;
- контроль за зберіганням, миттям та експлуатацією кухонного посуду, інструментів та обладнання;
- ведення документації щодо матеріально-технічного забезпечення кухні та технологічних процесів;
- розробка графіків роботи працівників кухні на конкретних посадах, контроль та облік робочого часу, оцінка роботи підлеглого персоналу;
- нагляд за дотриманням підпорядкованим персоналом правил охорони праці, техніки безпеки, протипожежних вимог, охорони навколишнього середовища та санітарно-гігієнічних норм для закладів громадського харчування.