Пекар виконує діяльність, пов’язану з виробництвом хліба та хлібобулочних виробів різних видів. У роботі він використовує відповідні машини, пристрої та обладнання, контролює дотримання рецептури та технології приготування різних сортів хліба і хлібобулочних виробів.
Професійні обов’язки
- оцінка якості та виробничої придатності основної та допоміжної сировини;
- визначення кількості сировину для виробництва конкретного виду продукції згідно калькуляції та норм закладки;
- підготовка сировини до виробництва, перевірка якості та інших технологічних вимог до сировини;
- виготовлення тіста для різних видів хліба з використанням технологічного обладнання та організаційної структури хлібозаводу;
- поділ тіста на заготовки, формування та підготовка заготовок до випікання різних сортів хліба;
- оцінка готовності напівфабрикатів хлібобулочних виробів для подальшої переробки;
- випікання хліба та хлібобулочних виробів у різних видах хлібопекарських печей, визначення готовності виробу в процесі випікання;
- охолодження, нарізання та пакування хліба;
- оцінка якості напівфабрикатів та хліба та їх відповідності вимогам технологічних регламентів та стандартів;
- дотримання в роботі санітарно-гігієнічних норм і правил для підприємств з виробництва хліба;
- правильна експлуатація машин та обладнання, задіяного у хлібопекарному виробництві;
- оцінка та контроль за техніко-технологічною ефективністю хлібопекарських машин та обладнання;
- підтримання порядку та чистоти на робочих місцях та в цехах, дотримання в роботі правил охорони праці, техніки безпеки, протипожежних вимог та охорони навколишнього середовища;
- організація та контроль за роботою підлеглих виробничих бригад;
- проведення технологічних розрахунків споживання сировини для виробництва хліба та ведення виробничої документації;
- підтримка співпраці з відділами поставок, продажів та технічної підтримки хлібозаводу.