Дієтолог розробляє та впроваджує різні види дієт для здорових і хворих людей, проводить навчальну та просвітницьку діяльність у галузі правильного харчування.
Професійні обов’язки
- розробка рецептів для конкретних видів дієт відповідно до діючих принципів харчування та медичних рекомендацій для різних вікових груп;
- ведення та нагляд за всіма технологічними етапами приготування страв: за організацією робочих місць, навчанням працівників, правильністю технології та дотриманням рецептури приготування їжі;
- забезпечення правильного та ефективного використання технічного обладнання;
- проведення навчання працівників громадського харчування з питань охорони праці, техніки безпеки праці відповідно до відомчих правил та впровадження нових пристроїв і механізмів;
- ведення виробничої розрахункової документації щодо кількості необхідного посуду, сировини, допоміжних матеріалів та навантаження працівників;
- контроль якості напівфабрикатів, сировини органолептичними та лабораторними методами та перевірка умов зберігання продуктів;
- перевірка якості та зовнішнього вигляду готових страв: у закладах громадського харчування - органолептично, у лабораторних умовах – методом лабораторних досліджень;
- перевірка правильності рецептури та повноти закладки продуктів під час приготування страв;
- проведення інформаційних, популяризаційних та просвітницьких заходів у галузі правильного харчування для різних вікових, соціальних груп населення, для пацієнтів із різними видами захворювань;
- ведення документації щодо організації харчування в закладах охорони здоров’я: розрахунок витрат, розробка рецептур, меню, калькуляція страв.
Додаткові професійні завдання
- консультування щодо вибору спеціальної дієти (наприклад, після певного типу операцій, для людей, які не засвоюють певні поживні речовини).