Шеф-кухар

Шеф-кухар організовує та контролює роботу підлеглого персоналу кухні. Він проводить технологічний та технічний інструктаж для працівників кухні, контролює дотримання рецептури і якість виготовлених страв у закритих та відкритих закладах громадського харчування.

Професійні обов’язки

• планування виробництва, визначення асортименту продукції згідно затвердженого меню закладу харчування;
• підготовка заявки на сировину та напівфабрикати для виробництва продукції громадського харчування;
• отримання сировини та напівфабрикатів для виробництва, перевірка їх кількості та ваги;
• проведення оцінки якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів: органолептична та кулінарна оцінка, здійснення відбору проб;
• планування меню, узгодження його з керівництвом закладу;
• контроль за ходом технологічних процесів відповідно до стандартів, діючих рецептур страв та санітарно-гігієнічних вимог в окремих виробничих цехах закладу харчування;
• проведення інструктажу для персоналу підприємства громадського харчування щодо рецептури, методів і прийомів приготування страв та кулінарних виробів;
• розробка та приготування нових фірмових страв за власними рецептами;
• підготовка персоналу до впровадження нової продукції та сучасного технічного обладнання;
• контроль за зберіганням, миттям та експлуатацією кухонного посуду, інструментів та обладнання;
• ведення документації щодо матеріально-технічного забезпечення кухні та технологічних процесів;
• розробка графіків роботи працівників кухні на конкретних посадах, контроль та облік робочого часу, оцінка роботи підлеглого персоналу;
• нагляд за дотриманням підпорядкованим персоналом правил охорони праці, техніки безпеки, протипожежних вимог, охорони навколишнього середовища та санітарно-гігієнічних норм для закладів громадського харчування.

За матеріалами: Освіта.ua
Дата публікації: 25.07.2020