Сомельє

Сомельє вибирає та подає вина та інші лікеро-горілчані вироби, гастрономічні напої та сигари.

Метою роботи сомельє є обслуговування відвідувача в закладі громадського харчування, з особливим акцентом на консультуванні щодо вибору вина та його подачі.

Сомельє повинен мати навички дегустації, знати види вин, їх походження, вік та зрілість, а також гастрономічні характеристики лікеро-горілчаних і гастрономічних напоїв у меню. Він контролює відповідність напоїв стандартам якості, проводить органолептичну оцінку вин і напоїв з використанням техніки декантації вин.

Сомельє займається відбором вин, зберіганням їх у відповідних умовах, підбором вин до конкретних страв, веденням обліку, створенням винної карти. До його обов’язків входить ведення переговорів з постачальниками, здійснення продажу вин, спиртових та гастрономічних напоїв та сигар.

Сомельє здійснює навчання та підготовку персоналу закладу у питаннях виноробства. Він відповідає за обладнання та пристрої, що використовуються в роботі, підтримує чистоту та порядок, дбає про естетичний і привабливий вигляд приміщення, у якому він працює. Сомельє розробляє та вивчає нові тенденції у галузі виноробства.

Професійні обов’язки

• оформлення замовлення від відвідувачів закладу, допомога у виборі вин, лікеро-горілчаних виробів, гастрономічних напоїв та сигар;
• контроль за умовами правильного зберігання вин;
• підготовка та оновлення винної карти закладу;
• надання послуг з вибору і подачі вин згідно діючих стандартів обслуговування клієнтів у закладі;
• подавання сигар та напоїв з дотриманням затверджених правил та норм;
• надання гостям закладу та іншим працівникам ресторану інформації про вино, особливості його виготовлення та смакові властивості;
• консультування гостей щодо вибору вин, пропагування традицій вживання вин та лікеро-горілчаних виробів;
• дотримання в роботі етичних норм та санітарно-гігієнічних правил;
• організація робочого місця відповідно до положень та принципів охорони праці, техніки безпеки, протипожежного захисту та охорони навколишнього середовища.

Професію сомельє можна отримати, закінчивши курси сомельє після отримання професійної або середньої освіти. Претендент на дану посаду може здобути професію шляхом практичного навчання на робочому місці та набуття досвіду під час роботи.

Для здійснення професійної діяльності сомельє потрібно мати дійсну медичну книжку. Базові знання іноземної мови допоможуть при обслуговуванні відвідувачів-іноземців.

Ринок пропонує курси навчання для сомельє, організовані приватними компаніями, школами гастрономії та центрами зайнятості населення. Такі курси надають основні знання та навички, якими повинен володіти сомельє.

Сомельє повинен постійно підвищувати і вдосконалювати свою кваліфікацію шляхом участі в навчальних, дегустаційних виставках та ярмарках. Сомельє має знати та відслідковувати сучасні тенденції та новини на ринку винної продукції.

За матеріалами: Освіта.ua
Дата публікації: 18.07.2020