Пекар

Пекар виконує діяльність, пов’язану з виробництвом хліба та хлібобулочних виробів різних видів. У роботі він використовує відповідні машини, пристрої та обладнання, контролює дотримання рецептури та технології приготування різних сортів хліба і хлібобулочних виробів.

Професійні обов’язки

• оцінка якості та виробничої придатності основної та допоміжної сировини;
• визначення кількості сировину для виробництва конкретного виду продукції згідно калькуляції та норм закладки;
• підготовка сировини до виробництва, перевірка якості та інших технологічних вимог до сировини;
• виготовлення тіста для різних видів хліба з використанням технологічного обладнання та організаційної структури хлібозаводу;
• поділ тіста на заготовки, формування та підготовка заготовок до випікання різних сортів хліба;
• оцінка готовності напівфабрикатів хлібобулочних виробів для подальшої переробки;
• випікання хліба та хлібобулочних виробів у різних видах хлібопекарських печей, визначення готовності виробу в процесі випікання;
• охолодження, нарізання та пакування хліба;
• оцінка якості напівфабрикатів та хліба та їх відповідності вимогам технологічних регламентів та стандартів;
• дотримання в роботі санітарно-гігієнічних норм і правил для підприємств з виробництва хліба;
• правильна експлуатація машин та обладнання, задіяного у хлібопекарному виробництві;
• оцінка та контроль за техніко-технологічною ефективністю хлібопекарських машин та обладнання;
• підтримання порядку та чистоти на робочих місцях та в цехах, дотримання в роботі правил охорони праці, техніки безпеки, протипожежних вимог та охорони навколишнього середовища;
• організація та контроль за роботою підлеглих виробничих бригад;
• проведення технологічних розрахунків споживання сировини для виробництва хліба та ведення виробничої документації;
• підтримка співпраці з відділами поставок, продажів та технічної підтримки хлібозаводу.

За матеріалами: Освіта.ua
Дата публікації: 20.06.2020