Кондитер

 Кондитер виконує виробничу та технологічну діяльність, пов’язану з випіканням тортів та тістечок різної ваги та форми, з різноманітними начинками, покритих різними видами глазурування, використовуючи спеціальні машини та пристрої.

Професійні обов’язки

• оцінка якості та придатності сировини (пшеничного борошна, цукру, жиру, яєць, розпушувачів тощо) та підготовка необхідних інгредієнтів до виробництва;
• змішування сировини згідно з рецептами залежно від виду тіста (дріжджове, французьке, пісочне, бісквітне, горіхове, безе) та приготування тіста;
• приготування різних начинок: кремів, желе, фруктів, мармеладів, пуншів;
• ліплення, випікання чи смаження виробів залежно від виду тіста;
• оформлення випеченого напівфабрикату: наповнення начинками, глазурування, покриття желе, цукровою пудрою в залежності від виду тіста, коржів та кондитерського виробу;
• органолептична оцінка окремих етапів технологічного процесу виготовлення виробів;
• попередження та виправлення дефектів та відхилень від стандартів якості у виробництві тортів та тістечок;
• контроль за роботою, регулювання машин та пристроїв у межах підтримки належних технологічних параметрів;
• усунення незначних дефектів наборів механічних деталей, що безпосередньо контактують з тістом, виготовленою начинкою чи напівфабрикатом;
• оцінка техніко-технологічної ефективності кондитерських машин та обладнання;
• організація та контроль за роботою виробничих бригад кондитерів;
• ведення виробничої документації та технологічних розрахунків споживання сировини та напівфабрикатів на виробництві;
• підтримка порядку та чистоти на робочих місцях, дотримання діючих правил техніки безпеки, охорони праці, протипожежного захисту та санітарно-гігієнічних норм.

За матеріалами: Освіта.ua
Дата публікації: 20.03.2020